Ingredientes:
30 galletas digestive
100 g mantequilla
150 g mermelada de arándanos
200 g arándanos
40 g azúcar
250 g queso blanco para untar
3 huevos
150 g queso mascarpone
½ cda esencia de vainilla
40 g harina

Preparación:
1. Precalienta el horno a 180o. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla fundida. Dispón la preparación en el fondo de un molde presionándola. Bate el azúcar con los quesos y los huevos.
2. Incorpora la harina tamizada y la vainilla, y mezcla hasta que se integren. Vierte esta preparación en el molde y cuece al baño María 40 o 45 minutos; resérvala dentro del horno con la puerta abierta 1 hora hasta que se enfríe.
3. Desmolda la tarta en una fuente, cubre la superficie con la mermelada y dispón encima los arándanos lavados y secos. Resérvala en la nevera hasta el momento de servirla.