Ingredientes:
1 frasco (420 gr.) de porotos blancos enjuagados y escurridos
5 huevos grandes
1 cda. de extracto de vainilla
1/3 taza miel
1/4 taza aceite de coco
1/3 taza harina de coco
Una pizca de sal marina
1 cdta. levadura
3/4 cucharadita bicarbonato de sodio

Instrucciones:
Precalienta el horno a 180ºC. En una procesadora de alimentos, mezcla los cinco primeros ingredientes. Luego, agrega los últimos cuatro, y combina bien. Vierte la mezcla en moldes para muffins y mételos en el horno durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de uno de los muffins salga limpio. También puedes agregarles almendras trozadas por encima antes de meter al horno!