Ingredientes:

120g gluten de trigo (seitán)
125ml caldo de verdura – casero o comprado
Queso
50g harina
50ml leche de soja
50g pan rallado
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita cebolla en polvo
1 cucharadita perejil seco
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Preparar el seitán: mezclar el caldo con el gluten de trigo hasta que quede una masa homogénea y alargada (como un pan).
2. Cortar la masa por la mitad y luego en rodajas de 5cm. Deben parecer medallas gruesas.
3. Hervirlas 20 minutos en caldo o agua hirviendo.
4. Colar las mini-escalopas y realizar en cada una un corte en el lado más grueso.
5. Cortar el queso para que queden del mismo tamaño que una moneda de 5 céntimos.
6. Rellenar las mini-escalopas con el queso vegano.
7. Mezclar el pan rallado con el ajo, la cebolla, el perejil y una pizca gruesa de sal.
8. Rebozar las medallas de seitán en harina, después en leche de soja y finalmente en la mezcla de pan rallado. El proceso de rellenar con el queso y rebozar se debe hacer rápidamente mientras el seitán aún está húmedo y calentito, para que se pegue bien la harina.
9. Freír en un poco de aceite a fuego medio hasta que quede crujiente y dorado.
10. Disfrutar inmediatamente para que el queso esté fundido.