Ingredientes

1 berenjena grande
400 g de garbanzos cocidos
2 cucharadas de jugo de limón
Una cucharadita de ralladura de limón
3 dientes de ajo picados
Una pizca de comino
125 ml de agua
3 cucharadas de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Como guarnición

Perejil picado
Un chorrito de aceite de oliva

Preparación

Comenzamos precalentando el horno a 180 grados. Debemos cortar rodajas de berenjenas y colocarlas en una fuente de horno previamente engrasada con un poco de aceite de oliva. Pinchamos las rodajas de berenjenas con el tenedor. Horneamos durante 40 minutos o hasta que estén tiernas.

Dejar que se enfríen un poco y retirar casi toda la piel de la berenjena (dejamos un poquito que tiene antioxidantes). Mientras tanto en la procesadora de alimentos, introducimos los garbanzos cocidos, la ralladura de limón y el jugo. Y trituramos para combinar estos ingredientes.

Retiramos la mezcla y la reservamos. A continuación ponemos las rodajas en la picadora junto a 125 ml de agua, mezclamos hasta lograr una crema fina. Para finalizar solo tenemos que añadir la mitad de la pasta de los garbanzos y combinamos. Si te queda demasiado espeso puedes añadir tres cucharadas de agua y una de limón extra.

A la hora de servir puedes añadir un chorrito de aceite de oliva y espolvorear un poco de perejil picado.