INGREDIENTES:
200 g de coco rallado
25 g de azúcar de coco
60 ml de leche de coco
½ cdta. de extracto de vainilla (opcional)

ELABORACIÓN:
1. Preparamos una bandeja antiadherente, o cualquier bandeja, con papel de horno o con una hoja antiadherente.
2. Ponemos el coco rallado en un batidor de mano para picarlo un poco más y dejarlo lo más fino posible.
3. Añadimos el azúcar de coco. Podés usar cualquier tipo de azúcar, pero preferiblemente que no sea refinada para cumplir con los lineamientos de la alimentación paleo.
4. Pasamos la mezcla a un cuenco, añadimos la leche de coco y mezclamos. La masa debe quedar compacta, homogénea y no se debe desmenuzar. Si la masa se desmenuza añadidle un poco más de leche de coco.
5. Añadimos la vainilla, mezclamos y formamos una bola grande.
6. Nos humedecemos las manos con agua, formamos pequeñas bolas de 20 gramos de masa y las vamos poniendo sobre la bandeja.
7. Presionamos cada bola con la palma de la mano para darles forma de galleta.
8. Las pasamos por azúcar de coco o por coco rallado, y refrigeramos para que endurezcan un poco.