Ingredientes:
2 Berenjenas
2 Pimientos rojos
3 Pimientos verdes
100 Gr de champiñones
1 Calabacín
4 Espárragos trigueros.
1 Cebolla
4 Tomates
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Pimienta

Preparación:
1. Parte las berenjenas por la mitad, ahuécalas, hazles varios cortes con el chuchillo y mételas al horno a 180º durante unos 20 minutos.
2. Parte toda la verdura en trocitos y rellena la berenjena.
3. Métela al horno de nuevo a 180º durante 10 minutos más para que se haga la verdura.
4. A continuación, mezcla el aceite, con el vinagre, la sal y la pimienta y aliña la berenjena.