INGREDIENTES (Para 4 personas):
- 280 g de arroz
- 300 g de carne de calabaza
- 50 g de almendras sin cáscara
- 30 g de queso parmesano rallado
- 1 chalota
- 30 g de mantequilla
- 8 dl de caldo de pollo
- ½ taza de vino blanco
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- Nuez moscada
- Sal
Preparación:
- Saltea la chalota y la calabaza picadas en una cacerola con 20 g de mantequilla durante cinco minutos. Añade el vinagre, deja que se maceren las verduras y, a continuación, vierte un cucharón de caldo caliente. Tapa y guisa a fuego lento durante siete minutos. Mientras, tuesta las almendras en el horno y luego pícalas en trozos.
- Levanta la tapa, añade las almendras y el arroz, y cocina un par de minutos más. Entonces, echa el vino y deja que se evapore. Sazona.
- Vierte un cucharón de caldo y continúa la cocción revolviendo a menudo y añadiendo caldo cuando se seque. Antes de retirar, añade el resto de la mantequilla, el parmesano y la nuez moscada.
