Recetas para consumirlas en verano

Las legumbres son perfectas para los días calurosos, ya que están llenas de proteínas y fibra y requieren muy poco tiempo de preparación. Es muy común que asociemos las legumbres al invierno a guisos y comidas de olla, pero también las alubias, las lentejas, los garbanzos, los porotos, pueden ser protagonistas de platos frescos y ligeros.

Se pueden consumir en ensalada y aprovechar todos los nutrientes, además de seguir manteniendo una dieta saludable y equilibrada.

Ensalada de garbanzos

Son las reinas del verano por excelencia, y las legumbres funcionan muy bien en este tipo de platos. En este caso se pueden usar garbanzos, pero también lentejas puede ser una buena opción.

Ingredientes

4 patatas pequeñas
300 gramos de garbanzos cocidos
10 tomates cherry
Hojas verdes, las que más te gusten

Si quieres puedes agregar media cucharada de semillas de sésamo, 2 cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de zumo de limón y una cucharadita de mostaza. Pimienta negra y sal.

Debes cocinar las patatas previamente lavadas en agua hirviendo con una pizca de sal. Luego mezclar todos los ingredientes en una ensaladera o fuente. Recuerda lavar bien las hojas verdes y si es necesario escúrrelas. Ya está lista la ensalada para deleitarse con todos los nutrientes y el sabor del verano.

Ensalada de lentejas con pollo

Puedes disfrutar de las vitaminas minerales y todo el sabor de las lentejas preparando una rica ensalada.

Ingredientes

1/2 taza de lentejas cocidas
1 suprema de pollo
1 trozo de calabacín, hojas verdes como rúcula, lechuga, berro, la que prefieras.
Aceite de oliva

En primer lugar, corta la suprema de pollo y la cocinas. Luego lavas y cocinar las lentejas, y haces lo mismo con el calabacín. Lavas las hojas verdes. Prepara el puré de calabacín, condimentas con todas las hojas verdes y colocas el pollo y las lentejas espolvoreadas por encima. Es una excelente manera de comer las legumbres, es un plato sabroso y muy fresco.

Importante

El comer las legumbres es algo muy importante porque estos alimentos presentan alta calidad nutricional, y además favorecen una agricultura sustentable y una alimentación más segura y asequible para toda la población.

Recuerda que son una buena fuente de fibra, potasio, calcio, proteínas y antioxidantes. Complementa con estas ensaladas tu dieta de verano.