Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva u otro
4 atados de espinaca
1 cebolla grande
1 morrón rojo mediano ( pimiento, ají dulce )
2 dientes de ajo
6 huevos
½ taza de queso rallado
Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:
1. Quitarles los cabos a las espinacas y lavarlas muy bien. Queremos una tortilla de espinaca muy suave y sin durezas.
2. Ponerlas en una cacerola solo con el agua del enjuague que queda en las hojas. Dejarlas con la cacerola destapada hasta que estén marchitas.
3. Retirarlas, escurrirlas y una vez fría exprimirlas un poco solamente. Picarlas.
4. Poner en una sartén el aceite y los dientes de ajo. Llevar al fuego hasta que esté caliente, retirar los ajos y volcar la cebolla y el morrón cortado en tiras finas. Salar un poco y dejar rehogar a fuego bajo.
5. Agregar la espinaca, revolver y dejar apenas uno o dos minutos y retirar del fuego.
6. Aparte, semibatir los huevos y agregarle la preparación anterior junto con el queso rallado.
7. Terminar de condimentar a gusto.
8. Poner una sartén antiadherente al fuego hasta que esté caliente. Agregar el aceite y luego verter la preparación.
9. Dejar que se cocine a fuego lento moviendo con una espátula los bordes para que vaya penetrando más líquido de la tortilla.
10. Una vez que se note firme ir moviendo la sartén para que la tortilla permanezca suelta. Luego darla vuelta y colocarle un chorrito de aceite más.
11. Volcar la tortilla y cocinar hasta terminar la cocción. Servir caliente.