Ingredientes – 2 personas:
: 1/2 berenjena pequeña
: 200g almendras crudas, en remojo 8 horas
: 3/4 taza leche
: cucharadita de pimentón picante
: cucharadita de comino
: cucharadita de nuez moscada
: 2 dientes de ajo
: cucharadita de pasta de miso
: pequeño manojo de albahaca
: 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
: 1/2 lima
: salsa de tomate.

Preparación:

1. Cortar 6 tiras finas de berenjena.
2. Calentar la berenjena al horno 5-8 minutos a 180ºC. Esto hará que la textura sea más suave y la puedas enrollar.
3. Para hacer la ricota: batir todos los ingredientes hasta que quede una textura suave pero ligeramente granulosa.
4. Enrollar una cucharada de ricotta en las tiras de berenjena.
5. Colocar los rollos en un recipiente para el horno, encima un poco de salsa de tomate y cubrir con un par de cucharadas más.
6. Hornear 20 minutos a 180ºC.