Ingredientes:
1 berenjena grande
1/2 taza de queso rallado
1/2 taza de pan rallado
1 clara de huevo
Ajo en polvo
Sal
Pimienta

PARA LA SALSA:
3 tomates
1 diente de ajo
2 cdas. de pure de tomates
Sal
Pimienta
Queso Mozzarella

Preparación:
1. Lavar las berenjenas y cortarlas en láminas.
2. Colocarlas en un bowl o recipiente con sal gruesa y dejar reposar durante media hora para quitarles el sabor amargo. Luego, debemos enjuagarlas con abundante agua para quitarles la sal.
3. Colocar las berenjenas sobre servilletas de papel para secarlas.
4. En una sartén con aceite de oliva dorar las láminas de berenjenas durante 1 minuto por lado.
5. Procesar las berenjenas con la sal, el queso rallado, el ajo en polvo y el pan rallado hasta obtener una posta de berenjena.
6. Pasar la pasta a un bol o recipiente y agregar una clara de huevo. Mezclar con una espátula hasta integrar.
7. Formar bolitas del tamaño de una nuez o un poquito más grande con las manos mojadas.
8. Pasar las albondigas por pan rallado asegurándonos que estén totalmente rebozadas.
9. Para cocinarlas vamos a dorarlas por todos lados en una olla con un chorro de aceite de oliva.
10. En la misma olla para utilizar el fondo de cocción agregar un diente de ajo picado, el tomate pelado y picado, un poco de sal y pimienta y cocinar durante un rato. Esta es una especie de salsa fileto.
11. Cuando los tomates estén bien cocidos y cambien de color a un rojo intenso agregar dos o tres cucharadas de puré de tomate.
12. Agregar las albondigas a la salsa y colocar fetas de queso mozzarella por encima.
13. Tapar la olla y esperar durante 5 minutos hasta que el queso esté bien derretido. ¡¡A disfrutar!!