Ingredientes:

: 2 batatas grandes
: 1kg tomates pera
: 1 cebolla mediana
: medio hinojo
: 1/2 taza apio fresco
: 1 cucharada vinagre de sidra de manzana
: chorrito sirope de ágave
: 1 diente de ajo
: sal y pimienta al gusto
: albahaca fresca
: perejil seco
: eneldo seco
: pimentón dulce

Preparación:

1. Precalentar el horno a 225ºC.
2. Pelar las batatas y cortarlos en forma de papas frita.
3. Colocarlos en un recipiente con un chorrito de aceite, el perejil, el eneldo y el pimentón y mezclar bien para que todas las chips queden recubiertas de especies.
4. Colocarlos en la bandeja sobre papel de horno (importante que no estén apilados) y cocinar unos 20 minutos, o hasta que estén hechos por dentro.
5. Mientras, rehogar la cebolla y el ajo hasta que la cebolla quede translúcida.
6. Cortar el hinojo y el apio a dados y agregar a la sartén con un poco de aceite de oliva.
7. Salpimentar al gusto.
8. Cocinar un cuarto de hora a fuego medio-bajo, añadir los tomates cortados y 300ml de agua a temperatura ambiente.
9. Cuando el agua comience a hervir, bajar el fuego al mínimo y dejar que se reduzca la salsa a la mitad.
10. Añadir la albahaca.
11. Batir o pasar la salsa por el minipimer.
12. En la sartén, calentar la salsa batida con el vinagre y el sirope de ágave.
13.¡Disfruta!