Igredientes para 40 ó 50 buñuelos:

500 gr. de calabaza limpia.
Aproximadamente 500 gr. de harina, ya que según lo escurrida que esté la calabaza habremos de poner más o menos harina.
La parte verde y tierna de dos cebolletas de verdeo frescas.
Un diente de ajo pequeño y sin el germen central.
Un manojito de cebollas frescas.
Unas ramitas de perejil fresco.
Un sobre (16 gr.) de levadura.
150 ml. de cerveza rubia suave.
Jugo de un limón medianito.
Dos huevos medianos.
Una pizca de pimienta blanca de molinillo.
Sal al gusto.
Aceite de oliva virgen para freír.

Preparación:
1. Lavamos bien la calabaza, la cortamos en tacos no muy grandes y la ponemos a cocer en agua hirviendo con un puñadito de sal. Cuando esté tierna, entre 10 y 15 minutos, para asegurarnos la vamos pinchando con la punta de un cuchillo o un tenedor, escurrimos y dejamos enfriar.

2. Mientras tanto, preparamos la masa. En un cuenco amplio, ponemos la cerveza y el jugo de limón, y añadimos las cebollas previamente cortadas en trozos muy pequeños.

3. Seguidamente, los dos huevos bien batidos, lo removemos todo e incorporamos la harina, la levadura, la pimienta y la sal al gusto. Mezclamos todo bien y dejamos reposar.

4. A continuación, pasamos la calabaza muy escurrida por el pasapurés y la añadimos a la masa de los buñuelos, mezclamos bien y dejamos reposar, tapada y en un sitio fresco, durante media hora. Pasado ese tiempo, ponemos una cazuela o sartén honda al fuego con abundante aceite de oliva, y, cuando esté bien caliente, pero sin humear, vamos poniendo porciones de masa con una cuchara sopera.

5. Si la masa está bien hecha y espesita, los buñuelos se darán la vuelta solos con tan solo mover el aceite. Los haremos en tandas pequeñas para que no se peguen entre ellos y para que no se enfríe el aceite, ya que entonces serían muy grasientos.

6. Conforme estén bien doraditos por todas partes, los iremos sacando a una fuente con papel de cocina, para que pierdan el poco aceite que hayan podido tomar.