Ingredientes:

2 tazas de harina leudante
3 huevos
3/4 taza de azúcar
1 taza de coco rallado
1/2 taza de aceite
dulce de leche repostero

Preparación:

1.Batir los huevos hasta que queden integradas la clara y la yema.

2.Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que se forme una espuma cremosa.

3.Añadir el coco rallado (reservar un poquito para cubrir el budín) y mezclar bien.

4.Verter el aceite, que debe ser neutro para que no le de sabor a la preparación, u no la haga demasiado pesada.

5.Cuando se forme un líquido homogéneo, agregar la harina en forma de lluvia, lentamente, sin dejar de revolver para que no se formen grumos.

6.Batir hasta que quede una mezcla bien lisa y pareja.

7.Enmantecar y enharinar una budinera. Puede ser rectangular o savarín.

8.Volcar cuidadosamente la preparación en el molde, cuidando que no toque el borde.

9.Colocar unas cucharadas de dulce de leche, hasta que cubra bien la mezcla.

10.Llevar a horno suave (180º), no menos de media hora, o 40 minutos.

11.Retirar y desmoldar. Espolvorear con coco rallado.