Ingredientes:

12 tapas de empanadas
300 gramos de MOZZARELLA no quesos cremosos en lo posible
3 tomates perita medianos, rojos, no muy maduros, pero no verdes
30 a 40 hojitas chicas de albahaca bien fresca
Sal, a gusto
Pimienta negra molida a gusto y optativa

Preparación:

1. Cortamos los tomates al medio, luego cada mitad en 3 a lo largo y en rebanadas finas a lo ancho.
2. Los colocamos en un bol y añadimos el aceite, la sal y la pimienta. Por último cortamos con la mano como dando pellizcos, las hojitas tiernas de albahaca y las integramos.
3. Mezclamos la preparación y reservamos.
4. Cortamos la mozzarella en trocitos chicos y reservamos.
5. Rociamos con rocío vegetal (o aceitamos) un molde y lo enharinamos.
6. Prendemos el horno bien fuerte.
7. Armamos de a una las canastitas y las vamos rellenando con unos trocitos de mozzarella, media cucharada aproximadamente de tomates y unos trocitos mas de mozzarella.
8. Colocamos a medida que las vamos haciendo y rellenando en la fuente de horno y llevamos al horno durante 10 a 15 minutos, hasta que doren apenas su superficie y la masa.