Estudios recientes sugieren que se pueden obtener más beneficios nutricionales cuando los vegetales tienen una ligera cocción.

El método “al dente” favorece mayor disponibilidad de nutrientes, mejor asimilación y fácil digestión. Esto no significa que no debamos consumir vegetales crudos que brindan color, sabor y textura a nuestras preparaciones.
Fuente: The world’s healthiest foods.