Una de las verduras que tiene un gran valor nutricional es la remolacha. Esta se destaca por su elevado contenido en agua (89%) y en hidratos de carbono (6,7%). Es buena fuente de fibra y es rica en folatos, potasio y vitamina C, y en menos proporción de calcio y sodio. También es muy rica en betaina y betalaina, pigmentos responsables de su color morado

Por eso es muy beneficioso su consumo frecuente para nuestro organismo:

1. Las verduras y hortalizas suelen ser útiles en las dietas de control de peso. La remolacha lo es, debido a su moderado valor calórico y a su contenido en fibra, ya que proporciona una mayor sensación de saciedad.
2. En el embarazo o en niños, gracias a su contenido en folatos, ya que en estas etapas de la vida aumentan los requerimientos de esta vitamina. Los folatos son importantes a la hora de asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación. Su deficiencia provoca en el futuro bebé enfermedades como la espina bífida o la anencefalia.
3. En la prevención de enfermedades, debido a la acción antioxidante que bloquea el efecto dañino de los radicales libres.
4. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos en el sistema inmunológico.