Ingredientes:
500 g de maíz pisado
200 g de porotos
500 g de carne de paleta magra (sin grasa)
500 g de hueso de caracú
6 patitas de cordero
300 g de mondongo magro
Jugo de un limón
100 g de jamón cocido magro
100 g de lomito ahumado
2 k de zapallo
Sal y pimienta

Para la salsa:
5 cebollas de verdeo
Pimentón
Ají molido
Guindillas picantes
Sal
Aceite

Preparación:
1. La noche anterior, dejar en remojo el maíz y los porotos.

2. Hervir el mondongo en agua sin sal y un chorrito de jugo de limón. Cuando esté tierno, retirar y cortar en trozos del tamaño de un bocado.

3. Escurrir los porotos y el maíz y colocar en una olla con abundante agua y llevar a cocción. Cuando rompa hervor, agregar los huesos previamente desgrasados y la mitad del zapallo cortado en cubos. Cocinar durante 30 minutos.

4. Agregar las patitas de cordero previamente limpias y cortadas en cuatros, la carne cortada en trozos pequeños, el jamón y el lomito cortado en cubos. Salpimentar.

5. Cocinar hasta que los porotos y la carne estén tiernos. Sumar el resto del zapallo cortado en cubos y cocinar hasta que esté tierno. Agregar el mondongo y retirar del fuego.

6. Para preparar la salsa, picar la cebolla y rehogar con rocío vegetal. Retirar del fuego y agregar los ajíes, el pimentón, sal y aceite.