INGREDIENTES:

Para el bizcochuelo:
¾ taza de aceite vegetal
3 Huevos
1 taza de azúcar moreno claro
½ taza de azúcar blanquilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta dulce
¼ cucharadita de clavos molidos
2 tazas de zanahoria rallada fina
¾ tazas de nueces tostadas

Para la cobertura:
225 g de queso crema a temperatura ambiente
¼ taza de mantequilla a temperatura ambiente
3 tazas de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de jugo de limón
Nueces tostadas

PREPARACIÓN:
1. Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.
2. Para comenzar, preparamos los bizcochos. En un bol, mezclamos el aceite con el azúcar moreno, el azúcar blanquilla, los huevos y una cucharadita de vainilla. Mezclamos bien.
3. Por otro lado, tamizamos la harina normal, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal, la canela, la pimienta dulce y los clavos. Agregamos al bol de los ingredientes secos la zanahoria rallada y mezclamos con las manos.
4. Incorporamos los ingredientes secos a la mezcla húmeda y removemos bien. Agregamos las nueces y mezclamos.
5. En dos moldes de 22 cm engrasados y con papel vegetal, repartimos la masa por igual y la extendemos. Horneamos a 180ºC durante 25-30 minutos. Comprobamos que está lista clavándole un palillo en el centro.
6. Pasado el tiempo, dejamos enfriar los bizcochos en los moldes durante 30 minutos.
7. Mientras, vamos a preparar la cobertura de queso. Mezclamos el queso crema con la mantequilla.
8. Agregamos la mitad del azúcar glas tamizado y batimos bien hasta que se integre. Agregamos la vainilla y el limón y mezclamos de nuevo.
9. Terminamos incorporando el azúcar restante y mezclamos bien.
10. Cubrimos uno de los bizcochos con la crema de queso. Encima ponemos el otro bizcocho y lo cubrimos con más crema de queso.
11. Decoramos con unas nueces por los laterales. Reservamos en la nevera durante un par de horas para que se endurezca la cobertura.