El Hierro es un mineral esencial para el crecimiento y desarrollo. Es primordial en el transporte de oxígeno, junto con el proceso de respiración celular.

Este nutriente se encuentra en alimentos de origen animal como el hígado, riñón, carne de vaca, cerdo, pollo, sardinas. Aunque, también se encuentra en alimentos de origen vegetal. Por eso es que para los vegetarianos es muy importante conocer cuáles son estos alimentos para gozar de un cuerpo nutrido.

Cuando dejamos de consumir carne, ¿qué alimentos pasan a ser mi fuente de hierro?
– Legumbres (porotos de soja, lentejas, tofu, garbanzos, porotos, maní)
– Vegetales (espinaca, acelga, kale, repollo)
– Frutos secos y semillas (almendras, castañas, pistachos, chía, sésamo)
– Quínoa, avena, cereales fortificados, levadura de cerveza

¡PERO ATENCION!
El hierro de origen vegetal no se absorbe “tan fácil” como el de origen animal. Entonces, debemos tener en cuenta estos puntos claves, para aprovechar su hierro y absorberlo mejor.
– Agregar vitamina C a las comidas, o bien, de postre incluir una fruta fuente de esta: kiwi, naranja, pomelo, limón, morrón, tomate, frutillas.
– Remojar ó germinar las legumbres, activar las semillas y frutos secos: para disminuir la cantidad de fitatos (componente propio de estas que interfiere en la absorción del hierro)
– Evitar las infusiones dos horas antes y dos horas después del almuerzo/cena (el te, café, mate, vino también, tienen un componte llamado “taninos”, que también, como los fitatos, puede interferir en la absorción del mineral)
– Reducir la ingesta de oxalatos consumiendo verduras de hoja verde remojadas y cocidas (aquellos vegetales que tienen gran cantida de hierro, también tienen oxalatos, que dificultad la abosorción de hierro. Cocidos, disminuye la cantidad de oxalatos).