Existen alimentos de origen vegetal en los cuales se encuentra importante cantidad de hierro para nuestro organismo. Sin embargo, la absorción de este mineral va a depender de que hagamos una correcta activación.

La activación no solo sirve para absorber mejor el hierro, sino para más vitaminas y minerales. Pero antes:

¿Qué es “activar”?  Dejar en remojo (agua) semillas, frutos secos, legumbres o cereales, en un lapso de determinadas horas.

¿Por qué hacerlo? En el remojo, la semilla absorbe agua y pone en marcha procesos (cascadas enzimáticas) que inactivan antinutrientes, pre-digieren nutrientes e incrementan su contenido nutricional. Más simple: elimina componentes propios de estos alimentos, que interfieren en la absorción de nutrientes.

¿Cómo se puede activar?
•Almendras, avellanas, pistachos: 8-12 hs
•Nueces: 4 hs
•Semillas de girasol: 2 hs
•Semillas de sésamo y calabaza: 8 hs
•Semillas de chía y lino: 3 horas. No requieren el descarte del agua ya que liberan un mucilago que potencia sus propiedades

Necesitamos solo dos cosas: frasco o bowl + agua.

Se calcula una proporción de 4 tazas de agua por cada taza de alimento. Se deja a temperatura ambiente la cantidad de horas necesarias, según el alimento, como dice arriba. Al concluir el proceso, eliminar el agua de remojo y enjuagar las semillas con agua limpia. Conviene exceptuar de este proceso previo, al lino y la chía para consumo directo, a fin de evitar la pérdida de sus saludables mucílagos.

¿Cuándo se pueden consumir los alimentos ya activados?
Se pueden comer de forma inmediata o bien conservarlas un par de días en la heladera en un frasco de vidrio cubiertas con agua, cambiándosela 1 vez por día. También se pueden deshidratar para que vuelvan a estar crocantes y se preserven por más tiempo.

→Sésamo es preferible activarlo tostándolo levemente sin parar de remover durante 5 minutos, para que no se deterioren sus ácidos grasos. No conviene dejarlo quieto en el horno, o que se dore, solo un pequeño toque en wok o sartén.
→Todos los granos y legumbres -salvo el arroz integral, el mijo y la quínoa que se remojan solo por dos horas-, deben remojarse por 12 horas.
→Los garbanzos y porotos negros necesitan 24 horas de remojo.
→Las lentejas turcas no se remojan y se hierven muy poco tiempo! (10 a 15 minutos)